Der er noget helt særligt ved at spise udenfor, når solen står lavt og gæsterne sidder tæt. Maden smager anderledes, snakken går lettere, og et måltid i det fri får ofte lov at vare længere end det ville have gjort indendørs. Men et stort selskab under åben himmel stiller også sine egne krav til køkkenet.
Skal du lave mad til mange på en varm sommerdag, handler det både om hvad du serverer, og hvordan du gør det. Her er nogle overvejelser, der kan gøre forskellen mellem en afslappet frokost i haven og et logistisk kaos ved buffetbordet.
Mad der tåler at stå fremme i sommervarmen
Varmen er den største udfordring, når maden skal stå fremme i længere tid. Retter med rå æg, fisk og skaldyr, eller cremede dressinger skal håndteres med omtanke, fordi de taber sig hurtigt i solen. Det betyder ikke, at de er udelukket, men de bør stilles i skygge og gerne på køl indtil kort før servering.
Vælg gerne retter, der faktisk smager bedre af at hvile lidt. En kold kartoffelsalat, grillede grøntsager eller en marineret bønnesalat bliver ikke ringere af at stå en halv time. Tænk også på fluer og insekter, og hav låg eller net klar til de fade, der ikke bliver tømt med det samme.
Buffet frem for tallerkenanretning når I er mange
Når selskabet vokser, bliver den anrettede tallerken hurtigt uoverskuelig. En buffet giver dig fleksibilitet, fordi gæsterne selv doserer, og fordi du ikke skal ramme alles smag på én tallerken. Det gør det også lettere at tage højde for dem, der ikke spiser kød eller har allergier.
Placer buffeten så der er plads til at gå på begge sider, hvis pladsen tillader det. Så undgår du den lange kø, der let opstår, når alle skal forbi det samme bord. Stil bestik og servietter til sidst i rækken, så gæsterne har hænderne fri, mens de fylder tallerkenen.
Nogle retter egner sig bedre end andre til den slags servering. Her er et par typer, der plejer at fungere godt udendørs til mange:
- Store salater med rodfrugter eller pasta, der holder formen og ikke falder sammen.
- Grillet kød eller kylling, der kan skæres i forvejen og serveres i tern eller strimler.
- Brød og dips, som gæsterne selv kan tage af undervejs.
- Kolde supper eller gazpacho i små glas, hvis vejret er rigtig varmt.
- Frugt og bær til sidst, der både køler og runder måltidet af.
Rammerne omkring maden betyder mere end du tror
Selv den bedste mad kommer til sin ret i de rigtige omgivelser. Skal I holde en større fest, for eksempel et bryllup, er det værd at tænke over hvor gæsterne skal sidde, om der er læ, og om der er tag over hovedet hvis vejret skifter. Maden nydes bedst når folk sidder godt og ikke skal flytte sig hver gang en sky trækker forbi.
For større selskaber vælger mange derfor et fast sted med plads til det hele under samme tag. Et bryllupslokale
med mulighed for overnatning betyder, at gæsterne kan blive hængende uden at skulle tænke på hjemtransport, og at måltidet ikke behøver være presset ind i et snævert tidsrum. Det giver en helt anden ro omkring bordet, når ingen skal skynde sig.
Uanset om I holder festen i en have, i en lade eller i et lejet lokale, så tænk servering og siddepladser sammen fra starten. Det er ærgerligt at bruge dage på maden og så opdage, at halvdelen af gæsterne står op med tallerkenen i hånden.
Drikkevarer der matcher den lette sommermad
Til sommermad passer lette, kølige drikke bedst. Vand med citron, mynte eller agurk er en enkel klassiker, der forsvinder hurtigt på en varm dag, og som er nem at lave i store kander. Sørg for rigeligt af det, for gæsterne drikker mere end normalt, når de sidder i solen.
Hav gerne noget alkoholfrit stående, der ser festligt ud, så de der kører hjem også har et reelt valg. En let hyldeblomstdrik eller en hjemmelavet iste gør det. Til selve maden fungerer friske hvidvine og rosé ofte godt, mens de tunge rødvine kan gemmes til en køligere aften.
Husk is. Rigtig meget is. Det er næsten altid det, man løber tør for først, og en balje med isvand til flaskerne redder både drikkevarerne og humøret, når temperaturen stiger.
Når solen gør resten af arbejdet
Sommermad til mange behøver ikke være kompliceret. Vælg retter der tåler varmen, server dem så gæsterne selv kan tage for sig, og sørg for at rammerne holder folk samlet. Så gør vejret og stemningen resten, og du kan selv nå at sætte dig ned og spise med.